眾所周知，明星都喜歡利用自己的名氣來做副業，開餐館也是很多明星的第一選擇，比如吳昕開了泰國餐廳，杜海濤開了自助餐廳，主持非誠勿擾的孟非開了孟非小面，陳赫開了賢和莊，鄧倫開了火社，鄭愷開了火鳳祥，而其中最親民，經營最久的，應該就是薛之謙的上上謙火鍋店了。
但是近日，薛之謙的上上謙火鍋店被曝檢出衛生問題，上上謙上海長寧店消毒使用的熱水杯和調料碗被抽檢不合格，產品被檢出大腸菌群。大腸桿菌在食品安全管理里面是不允許被檢出的，大腸菌群被作為國內外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標。根據我國強制性標準《消毒餐（飲）具》規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，可能會引起腸道傳染病或食物中毒，檢出即為不合格。
但其實這并不是上上謙火鍋第一次被曝有問題，也不是明星餐飲店被曝出的第一次事件。根據上海市市場監督管理局2020年6月至8月公布的行政處罰信息發現，就在今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司下屬上上謙火鍋南京東路步行街店清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中被檢測出有大腸菌群，當事人構成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。
2014年，韓寒的“很高興遇見你”餐廳，初期，別具一格的小資情調吸引了眾多顧客。但依靠加盟模式，卻沒有嚴格的監管機制，導致加盟店出現鼠患、大腸桿菌超標等衛生情況，被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰多次，最終全部關店。
2017年，包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血代替鴨血，其本人親自下場道歉。一直以來，食品安全問題最能觸動消費者的神經，企業一旦觸碰到這根紅線，就難以蒙混過關。明星作為公眾人物，更受其累。
那么，明星開店的問題集中點在哪里？
1、餐飲門檻低，競爭激烈
很多明星投資人往往并沒有經營餐廳的經歷，也不了解餐飲行業的市場規律。只憑著自己的愛好就把店開了起來，此后卻難有精力投入到人員培訓、菜品安全和創新等后續管理上，久而久之，自然會被市場淘汰。
2、食品質量和安全
在明星餐飲要想發展成餐飲明星，就必須拋棄靠明星光環做餐飲的思路，必須回歸到餐飲行業的市場規律上來，要把心思花費在提高菜品質量和安全上來，要為消費者提供可口的飯菜，讓消費者遲到性價比較高的飯菜，這才是長久之計。
3、性價比合理
此外，定價太高導致消費者對性價比不滿意，是大多數明星餐廳共有的劣勢，開業時一盤牛肚198元，四個人消費上千，讓“黃粱一孟”貼上了“天價火鍋”的標簽，即使后來降價自救也于事無補。喜歡文章的親們，可以關注一下本號，后續有更多精彩內容等你來看。
